Wer an der Costa Blanca Nord lebt oder Urlaub macht, kommt daran nicht vorbei: Olivenbäume. Sie stehen überall – von den Tälern um Jalón und Llíber bis zu den Hügeln bei Altea und Dénia. Und all diese Bäume liefern zusammen eines der typischsten Produkte der Region: extra natives Olivenöl mit seinen zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Das Öl ist reich an Antioxidantien und Vitamin E, enthält einfach ungesättigte Fette und ist gut für Herz und Blutgefässe. Daher ist es Bestandteil der mediterranen Ernährung, die weltweit als sehr gesund gilt. Ganz zu schweigen vom Geschmack. Er ist fruchtig, würzig oder mild und sanft – das Olivenöl aus dieser Region überrascht mit seiner Vielseitigkeit und seinem Charakter.
Wann ist Erntezeit?
Die Erntezeit dauert in der Regel von Oktober bis Dezember, abhängig vom Wetter und der Olivensorte.
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- Frühe Ernte (Oktober/November): ergibt ein Öl mit einem frischeren, grasigen Geschmack und einer schönen grünen Farbe.
- Späte Ernte (Dezember): Die Oliven sind reifer und das Öl schmeckt milder und weicher.
Wie werden die Oliven geerntet?
Die Olivenernte ist an der Costa Blanca Nord nach wie vor ein besonderer Anblick. Traditionell erfolgt sie von Hand: Familien legen große Netze unter die Bäume und schlagen mit Stöcken gegen die Äste, damit die Oliven herunterfallen. Die Früchte werden anschließend sorgfältig aufgelesen und in Kisten gesammelt.
Zunehmend kommen auch leichte mechanische Hilfsmittel zum Einsatz, wie kompakte Schüttelmaschinen, die die Äste vibrieren lassen. Dies beschleunigt die Arbeit und verhindert, dass die Oliven zu lange am Baum hängen bleiben. In großen kommerziellen Obstplantagen sieht man manchmal sogar Maschinen, die ganze Bäume in kurzer Zeit ernten können, aber in den bergigen Gebieten um Jalón, Benissa und Guadalest bleibt die Ernte von Hand die Norm.
Die Erntezeit verwandelt die Landschaft in ein lebhaftes Bild: Überall hört man das Rascheln der Netze, das Summen der Schüttelmaschinen und riecht man den Duft frisch geernteter Oliven. Es ist harte Arbeit, aber das Wetter entschädigt dafür.
Wie werden die Oliven verarbeitet?
Nach der Ernte werden die Oliven in den traditionellen Dörfern oft zunächst einige Tage in der Sonne ausgebreitet, um etwas zu trocknen. Dies ist eine alte Methode, die laut lokalen Produzenten für einen milderen, volleren Geschmack sorgt. Modernere Produzenten hingegen pressen die Oliven sofort, um maximale Frische zu gewährleisten.
Anschließend werden die Oliven zu einer „Almazara” (Olivenmühle) gebracht, wo Folgendes geschieht:
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- Reinigen und Waschen – Zweige und Blätter werden entfernt, die Oliven werden gespült.
- Mahlen – Die ganze Olive (einschließlich Kern) wird zu einer Paste gemahlen.
- Kaltpressung/Zentrifugieren – ohne Erhitzen wird das Öl vom Wasser und dem Fruchtfleisch getrennt.
- Filtern – für ein klares Öl (einige Produzenten füllen ungefiltertes Öl ab, das trüb, aber geschmacksintensiv ist).
Dieser Prozess erfolgt so schnell wie möglich, um Oxidation zu vermeiden. Daher befindet sich das beste Olivenöl bereits wenige Stunden nach der Ernte in Tanks.
Die Aromen von Olivenöl – Sorten und Verwendung
Jede Olivensorte hat ihren eigenen Charakter, der sich im Öl widerspiegelt. In Spanien gibt es eine ganze Reihe von Sorten.
Die milde, fruchtige Arbequina beispielsweise, mit einem Hauch von Mandel, eignet sich ideal zum Verzehr in roher Form: über einem Salat, zu einem Stück Brot oder sogar in süßen Speisen.
Die Blanqueta, eine Sorte, die vor allem in der Umgebung von Alicante wächst, hat etwas mehr Würze und verleiht Eintöpfen und traditionellen Tapas zusätzliche Tiefe. Manzanilla liefert ein mildes, rundes Öl mit leichten Fruchtnoten; diese Oliven werden auch oft als Tafeloliven gegessen.
Für diejenigen, die einen kräftigeren Geschmack suchen, gibt es Picual – intensiv grün, mit einem Hauch von Tomate –, das zudem beim Erhitzen sehr stabil bleibt und sich daher hervorragend zum Braten oder Kochen eignet. Das Hojiblanca hingegen ist etwas milder und leicht süßlich, wodurch es sich ideal für Saucen, Mayonnaisen oder eine leichte Vinaigrette eignet. Cornicabra ist ein robustes Öl, voll von Aromen grüner Blätter, während ein Coupage, eine Mischung aus verschiedenen Sorten, für einen schön ausgewogenen, runden Geschmack sorgt.
An der Costa Blanca Nord werden vor allem Arbequina, Blanqueta und Manzanilla verwendet, pur oder gemischt. Es empfiehlt sich, bei einer Verkostung drei verschiedene Öle nebeneinander zu probieren. So entdeckt man erst richtig, wie unterschiedlich sie schmecken, je nachdem, aus welchem Obstgarten sie stammen.
Kurz gesagt: Welches Öl verwendet man wofür?
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- Für kalte Zubereitungen (Salate, Brot, Alioli): mildes Arbequina oder ein frisches Coupage
- Für Saucen oder andere Zubereitungen, die nicht erhitzt werden: leicht süßliches Hojiblanca oder mildes Arbequina
- Zum Braten und Kochen: Picual oder Cornicabra (aber nicht zu heiß erhitzen, damit Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe erhalten bleiben)
Oleoturismo – unterwegs für ein Olivenerlebnis
In Spanien heißt es „oleoturismo”: Tourismus rund um Oliven und Olivenöl. Immer mehr Produzenten an der Costa Blanca Nord bieten Führungen, Verkostungen und Workshops an, bei denen Sie alles über die Olive vom Baum bis zur Flasche erfahren. Hier eine Übersicht über 5 Olivenölverkostungen an der Costa Blanca Nord:
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- Relleu (Señoríos de Relleu) – Moderne Olivenölmühle mit interaktiver Führung, Verkostung und Wanderwegen durch die Obstgärten.
- Cooperativa Virgen Pobre (Benissa) – Authentische Genossenschaft, in der Sie sehen können, wie lokale Familien seit Generationen Öl herstellen.
- Cooperativa San Vicente Ferrer (Teulada) – Führungen während der Ernte mit anschließender Verkostung.
- Castell de Castells – Klein und authentisch, kombinieren Sie einen Besuch mit einer Wanderung zu den Felsmalereien von Pla de Petracos.
- Oli El Comtat (Cocentaina, etwas weiter im Landesinneren) – Bekannt für sein hochwertiges natives Olivenöl extra, mit Laden und Verkostungen.
Tipp: Planen Sie Ihren Besuch zwischen Ende Oktober und Dezember, wenn die Oliven geerntet und vor Ort gepresst werden.
Was macht das Öl HIER so besonders?
Was das Olivenöl der Costa Blanca Nord so einzigartig macht, beginnt bei der Umgebung selbst.
Die Bäume wachsen hier auf kalkhaltigem Boden, sonnenverwöhnt und mit wenig Regen. Das verleiht dem Öl einen kräftigen, vollen Geschmack, den man sofort erkennt. Viele dieser Olivenbäume stehen schon seit Jahrzehnten, manchmal sogar seit Jahrhunderten und werden noch immer fast genauso geerntet wie früher: von Hand, mit Netzen unter den Bäumen und oft von Familien, die dieses Handwerk von Generation zu Generation weitergeben.
Auch die Frische spielt eine große Rolle. Wenn Sie eine Flasche bei einer Genossenschaft oder einer Mühle in der Region kaufen, schmecken Sie oft Öl, das noch im selben Winter gepresst wurde. Eine solche Flasche nehmen Sie nicht nur als Würzmittel für zu Hause mit, sondern auch als Erinnerung an die wunderschönen Obstgärten und das spanische Licht.
Wie bewahrt man Olivenöl am besten auf?
Olivenöl ist ein reines Naturprodukt und benötigt etwas Pflege, damit sein Geschmack möglichst lange erhalten bleibt. Bewahren Sie Ihre Flasche am besten in einem kühlen, dunklen Schrank, weit weg vom Herd, wo die Temperatur zwischen 14 und 18 Grad liegt. Der Kühlschrank ist nicht geeignet, da das Öl dort trüb wird und das wiederholte Erwärmen und Abkühlen der Qualität schadet.
Auch die Verpackung spielt eine Rolle. Dunkle Glasflaschen, Edelstahlkanister oder Keramikkrüge halten Licht und Luft fern. Kaufen Sie lieber kleinere Mengen, verschließen Sie die Flasche nach Gebrauch sofort wieder gut und verwenden Sie gegebenenfalls einen kleinen Ausgießer für das tägliche Kochen, während Sie den Rest verschlossen stehen lassen.
Vertrauen Sie Ihren Sinnen: Gutes Olivenöl riecht frisch und fruchtig und hinterlässt ein leichtes Prickeln im Hals. Wenn der Geruch muffig und der Geschmack flach wird, hat das Öl seine Kraft verloren. Mit ein wenig Aufmerksamkeit bleibt Ihr flüssiges Gold lange Zeit in Bestform.
ZUSAMMENFASSEND
An der Costa Blanca Nord dreht sich bei Olivenöl nicht nur alles um das Produkt, sondern um das gesamte Erlebnis vom Olivenhain bis zur Flasche. Eine Flasche (oder mehrere) mit nach Hause nehmen? Das ist eine schmackhafte Erinnerung an Ihre Zeit in Spanien.
